現(xiàn)在白酒消費正面臨著諸多挑戰(zhàn)與壓力，最明顯的就是白酒的消費量在下降。導(dǎo)致這個問題出現(xiàn)的因素很多。第一是“新消費階級”缺乏對白酒的認(rèn)知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足療等新興消費業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，分割了部分白酒消費者；第三是進(jìn)口酒對白酒的沖擊；第四是國家產(chǎn)業(yè)方面的限制和政策的約束。這些都影響著白酒的消費，對整個白酒行業(yè)來說壓力很大，就此我們該如何應(yīng)對？

    我國酒類釀造史可以追蹤到9,000多年前，白酒釀造史也可追溯到1,000多年前，酒文化是中華文化的一個重要代表部分，如仰韶文化、大河文化、道教文化都與釀酒相關(guān)。

    改革開放30年來，白酒進(jìn)入高速發(fā)展期。經(jīng)過這一時間段的發(fā)展，如今白酒進(jìn)入了一個理性的消費時代，現(xiàn)在白酒消費正面臨著諸多挑戰(zhàn)與壓力，最明顯的就是白酒的消費量在下降。導(dǎo)致這個問題出現(xiàn)的因素很多。

    第一是“新消費階級”缺乏對白酒的認(rèn)知；

    第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足療等新興消費業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，分割了部分白酒消費者；

    第三是進(jìn)口酒對白酒的沖擊，據(jù)官方統(tǒng)計，2009年我們進(jìn)口酒的總量是1.7億升，金額是4.42億美元，增長23.91%。今年上半年進(jìn)口酒增長60～70%。但是市場上流通的量，估計要占到40億美元，大概占白酒消費量的10%左右；

    第四是國家產(chǎn)業(yè)方面的限制和政策的約束，包括禁駕令、禁酒令、廣告費只能在利潤后扣除、廣告時段限制、產(chǎn)業(yè)政策限制等。這些都影響著白酒的消費，對整個白酒行業(yè)來說壓力很大，就此我們該如何應(yīng)對？

    把傳統(tǒng)白酒文化發(fā)揚(yáng)光大

    白酒身為國粹，與我國特有的詩歌、戲曲、舞蹈、音樂、書法、餐飲、酒具、酒標(biāo)、酒令、酒德息息相關(guān)，我們有責(zé)任、有義務(wù)將其發(fā)揚(yáng)光大。發(fā)揚(yáng)光大酒文化一定要與白酒不可復(fù)制的特殊工藝、消費理念，還有其口感的獨特性和區(qū)域性結(jié)合起來。該如何去結(jié)合，值得我們研究。比方說過去喝酒要劃拳、猜拳、猜酒令、猜字謎，結(jié)果本身能喝半斤酒的，在這種氛圍下能喝一斤多，并且不容易醉。

    但是今天，這些傳統(tǒng)的飲酒風(fēng)俗已很難見到，喝酒時的氛圍淡了、激情少了，一入席就是碰杯、干杯，原有的喝酒文明都被這種模式代替了。還有酒與酒文化的問題、酒與菜的結(jié)合問題，都是非常值得研究的，比如說，吃什么樣的菜喝什么樣的酒，這些在外國做得很好。一次我們到法國波爾多地區(qū)考察，一位葡萄酒企業(yè)老總請我們吃飯，他首先向我們介紹喝什么酒，緊接著向我們介紹配什么菜，還有諸多飲酒禮節(jié)，如酒杯的握法，怎樣端酒杯，怎樣用酒杯，喝氣泡酒用什么酒杯，喝干紅用什么酒杯，喝干白用什么酒杯，喝香檳用什么酒杯等。更詳細(xì)的是他還介紹到餐前喝什么，餐中喝什么，餐后喝什么，給人的感覺是喝酒很有講究與文化品位。而我們現(xiàn)在喝白酒的形式太粗獷了，精心釀造的酒存放了三年、五年，甚至幾十年，簡單一句“干杯”就倒進(jìn)肚子里去了，將白酒固有的文化全給抹殺了。白酒的飲用文化該如何挖掘？白酒該怎樣與現(xiàn)代生活結(jié)合？都是急需解決的關(guān)鍵問題，應(yīng)該引起整個行業(yè)的關(guān)注與重視。

    培育消費者

    在我們多次與法國波爾多葡萄酒協(xié)會接觸后，發(fā)現(xiàn)葡萄酒暢銷的原因，與他們對消費者的培育是緊密聯(lián)系的。他們每年都要在中國大陸、臺灣、香港等地區(qū)舉辦一些待酒師培訓(xùn)班，甚至邀請我國學(xué)生或者是經(jīng)銷商到法國波爾多學(xué)院去免費培訓(xùn)學(xué)習(xí)。他們這些舉動給我的感覺是，國外的酒業(yè)協(xié)會有兩大功能非常明顯，一個是推進(jìn)本產(chǎn)區(qū)的酒，另一個是培育本地區(qū)酒種的消費者。

    在國外，政府也非常支持葡萄酒消費者培養(yǎng)。而我國在培育白酒消費者方面差距很大，很難見到有白酒企業(yè)召集客戶開品酒會，教大家如何喝酒、如何品酒，更談不上培訓(xùn)白酒的生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)過程，以及如何欣賞白酒、享用白酒。這正是白酒的一大短板�，F(xiàn)在我們的白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會都應(yīng)該把精力放在培育消費者身上，要把這個工作提上日程，加大力度培育白酒真正的消費者，尤其要強(qiáng)化對80后、90后的培育，讓白酒這個傳統(tǒng)的國粹世代傳承。

    與國際接軌

    目前整個白酒酒精度數(shù)偏高，一般都是在46度到54度，并以這個度數(shù)為主體，這與國際需求顯然不相符，也無法滿足女性消費者的需要，所以白酒要想發(fā)展，要與國際接軌，必須降低酒精度。

    在國外，不少酒種采用的是清香型制造工藝，為與國際接軌，我們應(yīng)該大力發(fā)展清香型白酒。清香型白酒可以滿足自由勾兌的飲用需求，針對這一點我們在第四屆、第五屆“蘇魯豫皖”峰會上，就曾經(jīng)拿濃香型、醬香型、清香型酒與各種飲料混飲，做過實驗，結(jié)果清香型白酒的渾濁度最小，并且口感不錯。發(fā)展清香型白酒，是與國際接軌的一個突破口。

    利用現(xiàn)代化宣傳工具

    白酒在宣傳方面與其他酒種相比非常滯后。白酒企業(yè)要在網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)等現(xiàn)代工具傳播方式上下功夫，利用這種快捷有效的傳播工具讓白酒與消費者實現(xiàn)一對一的溝通。

    有數(shù)據(jù)顯示，截止到今年上半年，全國手機(jī)用戶已經(jīng)達(dá)到8億戶，網(wǎng)站突破420萬個。再者網(wǎng)絡(luò)的受眾又大多是80后、90后，這一代人一般不看報紙，甚至電視都少看，他們的很多事情都是通過網(wǎng)絡(luò)來完成，外出時候通過手機(jī)上網(wǎng)了解信息。所以白酒在選擇宣傳載體時，要將網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)等現(xiàn)代工具作為重點載體。

    強(qiáng)化科研力度

    白酒科研方面滯后。就像中藥一樣，為什么國際上對其出口有很多限制？關(guān)鍵就是中藥只講療效，沒有明白自己有什么副作用，白酒同樣如此。國外檢測發(fā)現(xiàn)白酒存在1,000多種物質(zhì)，這1,000多物質(zhì)具體是什么，我們自己都說不清楚，國際上要求我們標(biāo)成分，自然是標(biāo)不出來的，更不知道它是有害還是有益，必然影響到白酒的出口與外國酒對白酒的沖擊。

    再看現(xiàn)在的西藥都要做臨床實驗，都能明白自己的療效與副作用，而我們的白酒，現(xiàn)在自己還不知道它到底有什么作用，它的物質(zhì)屬性是什么，我們只能講適量喝酒有益健康，而這個適量到底是指多少？沒有一個定量、定性的數(shù)據(jù)，這都直接影響了白酒的發(fā)展和消費。解決這一問題，白酒才能夠真正走出去，我們才能把白酒這桿文化大旗扛到底。白酒必須在科研上有大的突破，才能真正迎接新消費浪潮的到來。

• ·2010年3季度中國糖料行業(yè)市場監(jiān)測投資分析研究報告
• ·2010年3季度中國食品添加劑行業(yè)市場監(jiān)測投資分析研究報告
• ·2010年3季度中國軟飲料行業(yè)市場監(jiān)測投資分析研究報告
• ·2010年3季度中國乳業(yè)行業(yè)市場監(jiān)測投資分析研究報告
• ·2010年3季度中國白糖行業(yè)市場監(jiān)測投資分析研究報告
• ·2011-2015年中國果酸市場深度評估及發(fā)展商機(jī)研究報告
• ·2011-2015年中國果醋、果酒市場供需形勢及盈利預(yù)測研究報告
• ·2010-2015年中國白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告
• ·2010-2015年中國餅干產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告
• ·2010-2015年中國麥芽糖醇產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告

• · 2011年中國食品工業(yè)發(fā)展態(tài)勢預(yù)計
• · 2010年我國食用油漲價原因分析
• · 中小速凍食品企業(yè)增加市場份額方法分析
• · 2010年飲料行業(yè)市場發(fā)展趨向解析
• · 中國啤酒多元化趨勢分析
• · 白酒品牌做渠道促銷原因分析

• · 2010年1-3季度三鹿持續(xù)拖累三元股份累計虧損額概述
• · 茅臺酒產(chǎn)能新增計劃簡述
• · 嬰幼兒有機(jī)奶粉市場運行現(xiàn)狀簡述
• · 2010年大豆油價格態(tài)勢及引起因素解析
• · 2010年年內(nèi)中國國內(nèi)食用油市場概況簡述
• · 2010年7-10月我國豆油出廠價態(tài)勢解析

• ·2009年1-12月江蘇白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月浙江白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月安徽白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月福建白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月江西白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月山東白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)